港人北上消费成风，可以说给香港本地的零售业带来了很大的压力。
而香港作为购物天堂的吸引力对内地人来说也在逐渐减弱，如今的香港正处于“本地人留不住，内地人不想去”的尴尬处境。
根据香港特区政府入境事务处数据显示，5月5日截至晚上9时，5天累计约有109.2万人次旅客访港，其中91.3万内地旅客人次来港！
图源：香港商报
虽然今年的五一假期香港人山人海，但是这些旅客更多的是打卡拍照，而不是疯狂扫货。
在这里，物欲横流不再写满了每个人的脸，香港多个知名景点及网红打卡位人潮涌动，处处可见游客排队拍照的热闹场景。
图源：星岛头条
港人北上热潮、旅客消费意愿降低，叠加内地餐饮品牌攻港等各种因素的夹击下，香港的餐饮业备受挑战。
而如今，香港的结业潮还在继续。
近日，一家拥有33年的香港老字号粥店宣布结业，令无数食客感到惋惜与痛心，大家又要跟这个熟悉的味道说声再见了……
01
香港33年老字号宣布全线结业
10元吃饱的“穷鬼餐厅”也难以为继
近期传出陷财困的海皇粥店，母公司海皇国际有限公司董事局在5月7日晚公布，基于经营环境及公司财务状况恶化等因素，决定终止全部业务，并于同日关闭所有店铺及办公室。
屹立33年的海皇粥店，属于港人一代的记忆，彻底结束了。
没有任何预警，甚至连店门口都没贴结业通告，一纸通告发给员工：全线结业，即日终止雇佣合约。
打了顾客和员工一个措手不及。
这个创立于1992年的海皇粥店，对于很多港人来说并不陌生了，高峰期在港曾拥有逾30间分店。
其以全港首间连锁粥店食肆闻名，主打传统广东粥品，招牌美食有碎牛粥、皮蛋瘦肉粥、炸肠、多款创新肠粉及小食等，撑起了不少港人的宵夜回忆。
对于海皇粥店的结业，不少港人表示惋惜，“都系一个时代既记忆，好唔好食以后都冇得食了。”
实际上，海皇粥店的结业早就有迹可循。
过去8个月，海皇已经悄悄关了五家分店，甚至连沙田好运中心的设备都曾准备拍卖。
在湾仔庄士敦道的分店，去年8月底就因为欠了3个月租金，被业主告到高等法院，业主索赔81.3万元还有违约赔偿，还要求把店铺交回去。
而店里店员工在口罩期间被要求“八折支薪”，接受就留下，不接受就离职。
其实海皇粥店也不是没有努力过，为了刺激客流量，其在去年10月底推出了快闪限定套餐，一共四款粥品，包括艇仔粥在内，于晚上8时后只售10元，价格至少回到了10年前。
这场“10蚊任食放题”成效初显，海皇粥店的门口大排长龙，本以为是其转型的开始，结果没想到，却是“句号临近”。
02
卖楼赚千万
员工追讨欠薪800万却不给？
海皇粥店的这番闭店结束的并不是很光荣，因为作为曾经海皇粥店的员工，她们还被拖欠了薪资。
“负责任的雇主，应该先向员工发回欠薪、遣散费以及长期服务金等，然后光荣结业，何须要我们去劳工处索赔？一宣布清盘就推给政府，我们要等几个月才能由破欠基金追回部分欠薪，员工的生活怎么办呢？”
香港劳工处表示，已收到超过80名海皇粥店雇员的求助，主要涉及欠薪及解雇补偿等项目，追讨金额约为800多万港元。
图源：香港文匯報
而根据香港文匯的报道，海皇粥店创始人在两个月前就以4800万元出售了九肚山的一栋洋房，净赚逾1120万港元。
在明知道财务困难，却不妥善处理好财务问题，而是等到最后一刻才通知闭店，让员工毫无准备，而且还把责任撇清，要求员工申请破产欠薪保障基金追讨欠薪、代通知金等。
目前员工都已经无法联系上公司的负责人，“他都不听我们电话。”
这真不像是一个几十年老店会做出来的事，如此没有魄力。
实际上，对于海皇粥店的结业，不少港人并不感到意外，因为在评论区不乏对其餐品品质不满的评价，直言其失去了香港的老味道。
“以前觉得好吃，但这几年去吃一次比一次差。”
“20多年前好吃，这几年食材越来越刻薄，克扣食材就不会再帮衬了，而且这个价格根本不会去吃快餐粥。”
“做不好就会被人淘汰，食物素质反映一切。”
传统老字号本该是品质的代名词，结果最后却只剩下“老”了。
一味地躺在功劳簿上吃老本，甚至“倚老卖老”，那么最终只会因为不好的口碑、消退的诚信慢慢在老字号中名存实亡乃至销声匿迹。
如今看来，海皇粥店的结业也有其咎由自取的结果。
03
香港餐饮业市况持续低迷
海皇的全面结业，可以说是目前香港餐饮行业的一个缩影，从街头小店到大型餐饮集团，一波接一波的关店潮，正在无声席卷这座城市。
据不完全统计，仅今年，在香港本地就已有13家连锁餐厅全线停业。
在香港，另一家曾经风靡全港的拥有44年历史的连锁茶餐厅“炖奶佬”，位于美孚的最后一家分店也将在2025年5月29日正式结束营业。
在它的全盛时期，“炖奶佬”的身影可以说遍布全港，从港岛到九龙，从新界到偏远地区，几乎承载了两代香港人的美味记忆。
另外，曾拥有24间分店的“稻坊”，也悄悄在荃湾下线。太兴集团旗下的“稻埕饭店”、金记集团的“丽香园冰室”、信和酒店旗下的“沙嗲轩”等也都陆续关店。
口罩事件后的香港餐饮业，正被现实狠狠地“清盘”。连本土的老字号品牌都没有撑过去，更不用说那些小店铺了。
虽然这些老店也曾作出过努力，比如“炖奶佬”曾推出过“炖奶佬主理”零食包装食品，但是在竞争激烈的香港茶餐厅行业，品牌想要找到新的生存之道并不容易。
04
进攻香港的内地网红店
也开始倒闭撤退
实际上，这一场结业潮，在港的内地餐饮网红店也未能幸免。
2023年入驻旺角的“柠濛濛手打香水柠檬茶”，开业的时候场面一度火爆，门店大排长龙，其租约原本签订至2025年，可也顶不住压力不到一年的时间就提前闭店了。
同样是卖柠檬茶的，2024年5月，柠季租下了位于旺角富达大厦的分店，到了9月该分店也已关门大吉。
同样在旺角区败退的内地餐饮品牌还有在广州经营了27年历史的“咕嚕丸子屋”，然而在香港却遭遇“水土不服”，开了不到一年也撤退了。
湘西菜品牌“萝卜向南”的运营时间更短，不到4个月就退出香港市场！
想当初这些内地餐饮品牌来港雄心勃勃，几乎每家店，也都被香港人捧成了网红店。
只可惜现实是很骨感的，居高不下的租金成本、持续攀升的人力成本，这些都让餐饮品牌举步维艰。
在经营成本高企的现实下，即使是再“网红”的品牌，来到香港都会被啪啪打脸。
虽然提前结业意味着品牌的租金押金、装修、设备费用等前期的巨额投入都将打水漂，但是若不及时止损，后期只会是越亏越多。
然而，对于香港的老字号来说，除了租金贵、环境难以外，更与自身的态度脱不开关系。
老字号餐饮虽然有一定的品牌基础以及知名度，但是在产品创新、服务升级等方面，如果未能及时跟上市场节奏，也会被消费者抛弃，被市场淘汰。
类似海皇粥的餐饮铺，其实也不是完全没有机会“起死回生”的。
问题在于它们没有成长，还在守着那老旧的一套，没有去尝试年轻化，没有数字化转型，没有打造新的用餐体验，更没有回应社会对“服务”和“情绪价值”的新期待。
情怀也卖不了多久，市场是残酷的，其不会因为你是老字号就对你“宽宏大量”，消费者更是挑剔的，他们也不会因为你曾经“红过”而对你戴有滤镜。
更何况现在的香港消费者有太多选项可选了，北上热潮给了他们更多新鲜感的体验，花少钱享受到了更好的服务和品质。
海皇粥店这家承载着港人多年饮食记忆的老牌店铺，它的落幕，也为香港餐饮行业敲响警钟，在瞬息万变的市场环境下，唯有不断创新、与时俱进，方能在激烈的竞争中站稳脚跟 。
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